На страницах нашего новостного сайта мы продолжаем освещать подготовку к одному из главных христианских торжеств. Хозяйки, вдохновляясь грядущим праздником, уже начинают задумываться о создании традиционных угощений, которые веками символизируют торжество жизни и духовное обновление.
Кулич, представляющий собой не просто выпечку, а глубокий символ, напоминающий о том, как Иисус Христос разделял трапезу со своими апостолами после Воскресения, занимает центральное место на праздничном столе. Его форма и рецептура, как отмечается, кардинально отличаются от любой другой сдобы. Если же принято решение не доверять магазинным вариантам, а испечь кулич собственноручно, то этот процесс, по сложившимся представлениям, потребует от кулинара не только терпения, но и чистоты помыслов. На Руси издавна бытовало поверье, что кулич приносит в дом радость и оберегает семью. Другим знаковым кушаньем является творожная пасха, олицетворяющая собой ликование Воскресения. Праздничный стол, украшенный искусно приготовленными куличами, творожной пасхой и расписными яйцами-крашенками, по праву считается произведением кулинарного искусства, воплощающим душевный подъем верующих.
Возвращение к истокам: рецепты, проверенные временем
Следует признать, что многие семейные рецепты приготовления куличей и творожной пасхи, передававшиеся из поколения в поколение, были в значительной степени утрачены в эпоху гонений на веру. В наши дни немало хозяек отказываются от домашней выпечки, опасаясь неудачи. Однако, как утверждается, существуют рецепты, которые гарантированно приводят к успеху. Один из них — рецепт так называемых «кружевных» куличей, замешиваемых на ночном тесте.
Для этого кулинарного шедевра потребуется следующий набор продуктов: 200 г сливочного масла, 50 г прессованных дрожжей (или один пакетик сухих), 500 мл молока, один стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. л. ванильного экстракта (допускается замена на пакетик ванилина и 2 ст. л. коньяка), до 200 г изюма, орехов и сухофруктов, приблизительно 1 кг муки и 4 ст. л. подсолнечного масла без запаха. Технология приготовления необычна: вечером все ингредиенты, за исключением орехов и сухофруктов, укладываются в миску без перемешивания. Туда же отправляются порезанное масло, раскрошенные дрожжи, яйца, сахар, ванильный экстракт и изюм. Вся эта смесь заливается теплым молоком, после чего миску накрывают и оставляют до утра.
Утром, как описывается, образуется великолепная «опара», которую разминают рукой. Затем добавляются орехи и измельченные сухофрукты, и начинается замес теста. Муку подсыпают до тех пор, пока тесто не начнет слегка липнуть к рукам. После этого вливается растительное масло, и тесто обминается, переставая прилипать. Его скатывают в ком, накрывают пленкой и оставляют подходить до увеличения в объеме в два-три раза. Примечательно, что такое «ночное» тесто подходит очень быстро — примерно за полчаса. Пока оно подходит, формы для выпечки тщательно смазываются сливочным маслом и припыляются мукой.
Далее, смазав руки маслом, тесто обминают и делят на порции. Каждый кусочек подкатывают в шарик, стараясь, чтобы на поверхности не было видно изюма или орехов, которые могут подгореть при выпекании. Тесто укладывают в формы менее чем наполовину, накрывают полотенцем и дают подойти еще с полчаса. Выпекают куличи в разогретой духовке: первые 10 минут при 200 градусах, затем температуру снижают до 180 градусов и выпекают до готовности, которую проверяют деревянной шпажкой. Готовые куличи остужают прямо в формах, накрыв полотенцем. После полного остывания их верхушки украшают глазурью.
Как уверяют знатоки, выпечка, приготовленная по этому рецепту, получается необычайно нежной: в разрезе тесто имеет мелкопузырчатую, «кружевную» структуру. Существует и маленькая хитрость: чтобы изюм равномерно распределился по всему объему теста, а не осел на дно, его после промывания необходимо обсушить и слегка обвалять в муке.
