Август, словно опытный дирижёр, начинает грибную симфонию. Дневной зной отступает, уступая место прохладным ночам, а щедрые росы превращают лесные опушки в обитель настоящего грибного бума. Любители тихой охоты, едва переступив кромку леса, нередко теряются от того многообразия, которое открывается взгляду. Чтобы упростить выбор, журналисты нашего портала составили рейтинг из 7 самых вкусных грибов августа, заодно собрав подсказки, где их искать и как не перепутать с опасными либо откровенно безвкусными двойниками.
Итак, перед вами семёрка фаворитов, достойная самой придирчивой корзины:
- Белый гриб
- Подосиновик
- Подберезовик
- Лисичка
- Рыжик
- Грузди
- Маслята
Белый гриб
Белый гриб по праву занимает верхнюю строчку грибного пантеона. Его аромат, в котором угадываются ореховые и лесные ноты, при сушке становится ещё более выразительным и глубоким. Мякоть боровика — плотная, упругая, с лёгкой сладостью, и, что примечательно, она совершенно не темнеет ни при варке, ни при жарке, ни в супе. Бульон, сваренный из таких грибов, остаётся кристально прозрачным, что делает его не только вкусным, но и эстетичным.
Как узнать белый гриб
Если вы наткнулись на крепкий гриб с массивной шляпкой, не спешите срывать его — сначала проверьте его по всем пунктам. Шляпка у боровика может быть бархатистой или гладкой, а её окраска варьируется от светло-бежевой до тёмно-коричневой и каштановой. Трубчатый слой под шляпкой у молодых экземпляров чисто-белый, у зрелых — желтоватый или оливково-зелёный. Ножка толстая, бочонкообразная или булавовидная, белая или кремовая, с характерной светлой сеткой из тонких прожилок в верхней части. Мякоть белая, плотная, и при срезе свой цвет не меняет.
Где искать белый гриб
В зависимости от того, с каким деревом боровик вступает в симбиоз, различают его основные разновидности. Сосновый тип выбирает светлые сосновые боры с песчаной почвой, поросшие мхом и лишайниками. Еловый селится в густых ельниках, часто прячась под опавшей хвоей. Дубовый (берёзовый) предпочитает смешанные леса, опушки, перелески и хорошо прогреваемые солнцем поляны.
Белый гриб — царь стола
Опасные двойники белого гриба
Однако, как и у любого царя, у боровика находятся завистники, готовые выдать себя за него. Первый двойник — желчный гриб, который не ядовит, но способен одним своим присутствием испортить целую кастрюлю из-за невыносимой горечи. Распознать его можно по трубчатому слою, который со временем розовеет, и по ножке, покрытой тёмной сеткой, тогда как у настоящего белого сетка светлая. Мякоть горчака на срезе может слегка порозоветь.
Второй двойник — сатанинский гриб, представляющий серьёзную опасность. О его ядовитости красноречиво говорит ножка ядовито-красного цвета. Ещё один признак — мякоть на срезе мгновенно и интенсивно синеет. Встречается сатанинский гриб обычно в дубравах южных регионов.
Подосиновик
Вопреки распространённому названию, подосиновики не всегда растут под осинами. Красный подосиновик ищут в чистых осинниках, мелколесье и в зарослях травы вокруг осин. Жёлто-бурый предпочитает смешанные елово-берёзовые леса. Белый подосиновик встречается во влажных сосновых лесах с примесью берёзы, нередко во мху. В августе эти грибы особенно любит сыроватые места, низины, опушки, затенённые поляны и заросли молодого папоротника. Часто они растут целыми семьями, а благодаря своей яркой окраске заметны издалека.
По кулинарным качествам подосиновик лишь немного уступает белому грибу. Его мякоть очень плотная и мясистая, что позволяет грибу сохранять форму при любой тепловой обработке: он приятно хрустит в маринаде и не разваливается при жарке. Вкус у подосиновика яркий, классический, а аромат — тонкий. Единственная его особенность — мякоть на срезе и при варке сильно темнеет, становясь сине-чёрной. На вкусовые качества это никак не влияет, однако суп из подосиновиков получится тёмным. Зато в жареном виде с картошкой или в маринованном виде этому грибу практически нет равных.
